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春ニシンを食べる

冬に釣れるニシンは、小型でも干して食べると病みつきになるくらい美味しいです。
しかし、春のニシンは脂がなくて美味しくないといいます。

今回、大量に釣った春ニシンをそのまま食べてみました。
ただの塩焼きです。
生ニシンの塩焼きというと、脂はあっても実がベチャベチャするイメージがあります。

今回のニシンは、ベチャベチャしませんが脂がないのでパサパサします。
はっきり言って美味しいとは言えませんね。

では干してみましょう。

12％の塩水に30分漬けてから、適当な状態になるまで干しました。
大きさによって干す時間が変わりますので、時々チェックが必要です。

ほとんどのニシンは、表面に脂は少ししか浮いてきません。
なるほど、脂がないのがよーくわかります。
味は悪くはありませんが、冬のものと比べると今一つでした。

じゃあ、味付けをしちゃいましょう。

ミリン干しという漬け込みですね。

味醂と醤油とお酒、さらに砂糖や白ゴマも入っています。
分量比は5：4：1：1：適量です。

１日半ほど干して焼いてみました。
･･･美味い！
これはいけますね。
白ゴマはスリゴマを使って甘めにしました。

もう一品、柵にして冷凍しておいたニシンを食べました。
昨年も作った、ニシンのなめろうです。
今回は脂が少ないニシンなので味には自信がなかったのですが、食べてみると意外と美味しいことが分かりました。
ねっとりした触感とネギ味噌が絶妙にマッチしています。

柵はたくさん冷凍してあるので、いつでも料理することができます。
お刺身はどうなんだろう？
そのうち食べてみましょう。

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